Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.
Le H.A.C.C.P. a été créé pour éviter et prévenir le risque alimentaire. En fait, c'est un système de maîtrise qui vise à garantir la sécurité des aliments, donc la vôtre, vous, consommateur.
C'est une démarche systématique et rationnelle de la maîtrise des dangers :
- microbiologiques (listeria, . . .) ,
- chimiques (résidus d'huile ou de produits d'entretien)
- physiques (morceau de bois, métal, verre, cheveux, . . . )
Le H.A.C.C.P. permet de mettre en place un système qui vise à lutter et à prévenir ces dangers qui peuvent nuire à la santé du consommateur. Attention ! Le H.A.C.C.P. n'est pas une norme au sens propre du terme, c'est une démarche. |
